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Anguilla marinata tradizionale delle Valli di Comacchio

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Anguilla marinata tradizionale delle Valli di Comacchio

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L'anguilla selvatica (Anguilla anguilla), presidio Slow Food, è la specialità ittica tipica di Comacchio. Proprio in queste Valli avviene la migrazione stagionale di questa specie che qui tradizionalmente viene pescata, lavorata e cucinata. Dal sapore inconfondibile, lo storico simbolo alimentare comacchiese viene ancora oggi trasformato con il metodo di un tempo. La lavorazione dell'anguilla avviene nel periodo tardo autunnale, in concomitanza con le migrazioni del pesce. L'anguilla appena pescata giunge in manifattura dove viene lavata, selezionata, tagliata in morelli e spiedata manualmente, cotta negli antichi camini alimentati a legna. Il prodotto viene quindi pesato, inscatolato e immerso nella tradizionale salamoia di aceto di vino bianco, sale e alloro.

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INGREDIENTI: Anguilla selvatica (“Anguilla anguilla ” ), aceto di vino bianco, sale, alloro.Contiene SOLFITI. Durata: 6 mesi. Conservare a temperatura compresa tra +0 +4 °C . Prodotto da WORK AND SERVICES S.C.S.- VIA DEL POZZO, 16 - 44020 SAN GIUSEPPE DI COMACCHIO (FE) ITALIA

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