Dettagli
La cotenna protegge il salume per tutta la stagionatura: rispetto al Culatello tradizionale, il gusto è più dolce e la consistenza della fetta è più morbida, simile a quella del prosciutto.
La Culatta è ricavata dalla parte femorale dei suini allevati in Italia (fiocco). Viene lavorato a mano, salato e speziato. Dopo la macellazione, il salume viene insaccato nella vescica dell’animale e stagionato per almeno 12 mesi in un luogo umido, fra le nebbie invernali e le estati afose tipiche della Bassa Parmense.
Caratteristiche
La forma della Culatta è leggermente allungata. Il salume è privo di osso ed è subito pronto per essere affettato. Al taglio, la fetta di Culatta si presenta con un colore rosa uniforme, inframmezzato dalle parti bianche del grasso. Il profumo è intenso e caratteristico, con note lievi di muschio e di rose. Al palato è morbido, il sapore è dolce, pieno, avvolgente, sempre delicato.
Valori nutrizionali
Se consumato con moderazione, la Culatta si rivela un ottimo alimento per il nostro benessere. Come gli altri salumi, la Culatta è una fonte importante di proteine ad alto valore biologico (19,73 grammi per 100 grammi di prodotto), aminoacidi essenziali, ferro e zinco.
Come si gusta
Libera la Culatta dalla cotenna con un coltello ben affilato. L’assenza dell’osso consente di tagliare delle fette regolari: gli scarti sono minimi, ridotti alla cotenna e alle parti grasse eventualmente in eccesso. Per il taglio meglio servirsi dell’affettatrice: le fette devono essere sottili quanto un foglio di carta.
La Culatta è un ottimo antipasto. Puoi accompagnarlo con del pane tostato e un pizzico di burro, puoi arrotolarlo sui grissini o abbinarlo al melone o ai fichi.
Il vino consigliato è un bianco aromatico secco, una Malvasia dei Colli di Parma è l’ideale, o un rosso emiliano leggero, fruttato e non invecchiato, come un Lambrusco di Sorbara Rosato.
Come si conserva
La Culatta può essere conservato in un ambiente fresco e asciutto - la temperatura non deve superare i 21-22°C. Una volta affettato, il salume deve essere riposto nella parte bassa del frigorifero, avendo cura di avvolgere la parte tagliata con un canovaccio inumidito di vino bianco.
Ingredienti: carne di suino, sale, pepe
Peso: 4.5 kg ca.
Conservazione: 10 mesi a 14/17c°
Produttore: Vescovi Renato S.R.L
Italia
Valori nutrizionali (media su 100g di prodotto)
proteine gr: 25/30
grassi gr: 12/15
carboidrati gr: 0.5/1
valore energetico: Kcal 257 (1074) (KJ)
